Rústico

Motivados por conseguir una hogaza similar al pan de payès, pero con la intención de dotar de más fibra y sabor, y una mejor alveolatura, sin ayuda de levadura, solamente con una masa madre joven, y añadiendo harinas integrales de trigo y centeno. Tuvimos que ir subiendo la hidratación de la masa, este luego se convirtió técnicamente en reto para los panaderos nuevos en la Fogaina. El horno de leña a casi 250ºC y todo lo que podemos de humedad son el último peldaño para conseguir un bonito y dorado hogazón.


Disponibilidad:
Martes, Miércoles, Jueves, Viernes y Sábado


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